来自美食的召唤：黄鳝的营养价值和5种家常做法分享

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

姜汁黄鳝饭用料：粳米150克，鳝鱼150克，酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克

做法：

1   .鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀。

2   .粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟。

3   .开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟。

4   .最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。

农家烧黄鳝用料：鳝鱼500克，花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克

做法：

1   .将黄鳝洗净，切成薄片。

2   .姜蒜切成片。

3   .用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4   .锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

清蒸黄鳝用料：黄鳝2根(约250克)，咸肉50克，生姜适量，葱1段，辣椒适量，黄酒1勺，味精5克，胡椒粉3克

做法：

1   .黄鳝洗净，切断备用。

2   .黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。

3   .然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。

4   .锅内加入适量的水，烧开后放上黄鳝断，隔水蒸15分钟即可。

黄鳝洋葱胡萝卜用料：鳝鱼150克，洋葱1个，盐、味精、酱油、料酒、油适量

做法：

1   .将黄鳝去肠杂切块，洋葱、胡萝卜洗净切片。

2   .起油锅放黄鳝煸炒，再放洋葱、胡萝卜翻炒片刻。

3   .放料酒、盐、酱油、味精调味即可。

蒜苔黄鳝用料：鳝鱼 250克，蒜苔300克，红辣椒 1个，油、酱油、盐、鸡精、姜、料酒、糖适量

做法：

1   .将杀好的鳝鱼洗净去头切段，蒜薹洗净切段，红辣椒切丝。

2   .起锅热油，煸炒鳝鱼，加料酒、水、酱油焖煮20分钟。

3   .锅内底油爆香生姜，煸炒蒜苔片刻。

4   .放鳝鱼、糖焖煮5分钟。

5   .放红辣椒炒匀，加盐和鸡精调味，勾芡即可。