黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
姜汁黄鳝饭用料:粳米150克,鳝鱼150克,酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克
做法:
1 .鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀。
2 .粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟。
3 .开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟。
4 .最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。
农家烧黄鳝用料:鳝鱼500克,花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克
做法:
1 .将黄鳝洗净,切成薄片。
2 .姜蒜切成片。
3 .用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4 .锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。
清蒸黄鳝用料:黄鳝2根(约250克),咸肉50克,生姜适量,葱1段,辣椒适量,黄酒1勺,味精5克,胡椒粉3克
做法:
1 .黄鳝洗净,切断备用。
2 .黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3 .然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4 .锅内加入适量的水,烧开后放上黄鳝断,隔水蒸15分钟即可。
黄鳝洋葱胡萝卜用料:鳝鱼150克,洋葱1个,盐、味精、酱油、料酒、油适量
做法:
1 .将黄鳝去肠杂切块,洋葱、胡萝卜洗净切片。
2 .起油锅放黄鳝煸炒,再放洋葱、胡萝卜翻炒片刻。
3 .放料酒、盐、酱油、味精调味即可。
蒜苔黄鳝用料:鳝鱼 250克,蒜苔300克,红辣椒 1个,油、酱油、盐、鸡精、姜、料酒、糖适量
做法:
1 .将杀好的鳝鱼洗净去头切段,蒜薹洗净切段,红辣椒切丝。
2 .起锅热油,煸炒鳝鱼,加料酒、水、酱油焖煮20分钟。
3 .锅内底油爆香生姜,煸炒蒜苔片刻。
4 .放鳝鱼、糖焖煮5分钟。
5 .放红辣椒炒匀,加盐和鸡精调味,勾芡即可。
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